И уровень рН не страшен!

Функциональная смесь КАРНИДРАЙ C1 способна решить проблему кислотной нестабильности сырья в производстве ферментированных мясных продуктов.

 Для производства сырокопченых колбас и других ферментированных мясных продуктов не рекомендуется использовать мясное сырье с пороками, в том числе – мясо с высоким уровнем рН. Но кислотность мяса зависит от многих факторов, большинство которых находится вовсе вне компетенции мясоперерабатывающего предприятия: на уровень рН мяса влияют, например, порода скота и условия его содержания.   Показатель рН может  отличаться даже в разных точках одного и того же куска мяса. Поэтому уровень кислотности  сырья для производства сырокопченых колбас и прочих изделий этого ряда является постоянной «головной болью» технологов.

 

 Для решения проблем при работе с нестандартным мясом, с мясом, которое имеет высокий или низкий уровень рН, специалистами компании «Кимаб Восток» была разработана  функциональная смесь КАРНИДРАЙ C1, в состав которой входят сахара, натуральные ароматизаторы, аскорбат натрия (Е 301) и специи. КАРНИДРАЙ C1 повышает эффективность работы стартовых культур в ферментированных мясных продуктах. Добавленные в состав смеси ароматизаторы и специи не обеспечивают вкусоароматику полностью, они нацелены на стандартизирование используемого сырья и улучшение качества мясного изделия. КАРНИДРАЙ C1 дает возможность успешно работать с мясом, уровень рН которого выше либо ниже нормы. Очень актуально применение КАРНИДРАЙ C1 при работе с мясом с показателем рН 6-6,2. Норма внесения функциональной добавки зависит от уровня рН мясного сырья, используемого в производстве ферментированных продуктов.

 

КАРНИДРАЙ C1 может использоваться как в сочетании со стартовыми культурами «Кимаб Восток » для быстрого созревания колбас, так и с добавками или стартовыми культурами других производителей. У наших технологов очень большой опыт работы с ферментированными продуктами, и они охотно поделятся своими знаниями – помогут оценить ситуацию и дадут практические рекомендации. Звоните, пишите – всегда рады помочь!